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第两千八百三十八章 功夫菜（第1页）

“我现在就给他们打电话。”周至从包里翻出翻盖的摩托罗拉StarTAC238，也就是历史上著名的“掌中宝”手机，开始拨号。

这款手机是今年的最新型号，也是最热销的手机，目前国内还没有发售，这手机是李老三给周至带来的港岛的所谓“行货”。

“老张，猜我为啥给你打电话?想你的菜?这话说得......我是有个好消息要告诉你，不是又发现了好食材，是发现了一门宫府菜的传承，不信?嘿嘿嘿还记得你跟我说过的撕耳面不?什么失传了，我告诉你，这碗面现在就摆

在我面前，我现在晓得它为啥叫做撕耳面了，手撕，像兔子耳朵.......怎么就不可能?对呀，这活就是蓝家三房才会啊，现在蓝家三房的后人就在我面前啊!哈哈哈哈不信是吧?不信我让他跟你说!”

说完将电话递给了蓝桂云。

蓝桂云颇有些紧张，结果电话来:“我该怎么叫?”

“论辈分你要叫老师哥。”

“哦，诶老师哥，我是叫蓝桂云，我爸叫蓝有方，我爷爷叫蓝朝贵，蓝光壁是我祖祖。是......听说祖祖是在外游历过一段时间，后来到了会理就留下来了......是，我们现在就是在会理，家里现在就我跟父亲俩姓蓝的，对，我

现在还在做菜，不过不晓得是宫府菜，撕耳面会做，鱼米羹?鱼米羹刚刚还吃着呢。我们祖上传下来最费功夫的一道菜?那应该是肉心豆芽了喔......哈哈哈师哥您考我来着，你们要来看我?哎哟当不起，该我去看望你们才是，就

是店里我还得掌勺走不开，手停口停的还没跟老客们通知一声，您知道的，我们小地方小餐饮......好好好，那我恭候着，恭候着，随时欢迎!肘子?肘子是谁?哦小周先生啊......”

赶紧又将电话递回给周至:“师哥说让您接。”

“怎么样喔没有骗人吧?”周至接过电话，笑得很得意。

那边张元福很激动:“最近学校在忙着往港岛选送厨师的资格选拔，有些忙不过来，你跟小蓝说我们过段时间，最多一个月，我们就去看他，蓝家手艺还有一支传承着，不容易啊......”

“我记得你说过蓝家大房管灶台，二房干席面，三房管财务，怎么现在看来人家三房的厨艺也不弱啊?”

“你少在我师弟跟前胡说啊，我是说过他们各管各的，可我什么时候说过三房管财务的就不会厨艺?一百多号厨师你当全是大爷培养出来的?”张元福在那边制止了周至的胡说八道:“这大喜事儿我得赶紧通知师门那头，肘子

多谢你啊，去掉了我们多年的一块心病!先挂了先挂了!你啊，真是老子的福星!”

等到挂完电话，周至才笑道:“老先生高兴得健忘了，一会儿你们把联络电话和地址写给我，我把他的电话也写给你们，这联络方式都还没说呢就急忙忙地挂了，说是要通知你们大祖二祖那边。”

“实在太感谢小周先生了。”蓝桂云也又激动又兴奋:“你真是我们两口子的福星，来吃顿饭就联系上多年未见的亲戚!”

这年头的人对于亲戚关系还是十分看重的，这一点和几十年后的情况完全不一样，两口子又敬了周至一杯，才跟大家敬酒见礼。

周至这才给蓝桂云介绍起蓝家在川菜中的历史地位，这娃似乎被祖祖坑了，完全不晓得自己家族曾经奠定过一个大菜系的基础，而自己手里的不少菜品，都是最原汁原味的宫府菜，好些还是失传了的那种。

“最近粤菜的风头席卷全国，川菜更多转向了大众市场，越来越偏向江湖菜的特色，大油，大味，大麻辣成了主要的特点，像今天这种菜式，其实很难在市面上见得到了。”

“市场需要的就是盈利的点，这话的确没错，不过呢市场也分作了低端和高端。”周至说道:“随着大家生活水平越提越高，对健康的要求越来越高，对餐饮的品味越来越高，官府菜最终还是会回归到市场中来的。”

其实根据周至的经验来看，官府菜还是相当受欢迎的，不过受欢迎的地方在岁华轩，荣乐园小雅斋，锦江宾馆这些地方，接待的主要都是政商名流，不为外间所知罢了。

虽然这些地方并不以餐饮盈利为主要目的，但其实这一块的收益还是相当可以的。

周至都有心将蓝云挖到岁华轩去将宫府菜再研发得深厚一些，不过初次见面不是太了解，不好提这一茬而已。

蓝桂云这里的环境其实不是很适合官府菜的发展，不过仗着厨艺的底子厚，将宫府菜和家常菜结合起来，生意也颇为不错，另外也能看得出来这人是真喜欢在菜品研发上动脑筋，要不然前台见到那本菜单上，好些功夫菜就可

以抹去了。

这种爱动脑筋的人周至是很喜欢的，两人聊着聊着就研究起厨艺来。

“刚刚老张考较你什么豆芽来着?”

“哦，老师哥问起我们这一门里最费功夫的一道菜是啥，我猜是想考较我吧，我就把我知道的肉心豆芽说了。

“我觉得文思豆腐才算最难的功夫菜吧?将嫩豆腐切成细丝，加上高汤后成菊花状，蒸熟后成菜。”

这道菜李老三跟着周至在张元福那里享受过，连连点头。

“和肉心豆芽比起来，文思豆腐算是简单的了。”蓝桂云说道:“肉心豆芽的做法是将豆芽两头去掉，只取中间银白色那一段，再在豆芽中心酿入肉酱，用油淋熟后出菜。”

“这怎么做得到?”许安心听得目瞪口呆:“这怕不是传说吧?”

“好像在哪里看到过。”周至皱起眉头回忆:“这好像是一道宫廷菜式，叫做‘镶银芽”，也叫‘酿豆莛，是慈禧太后有一天不想吃肉，于是让御膳房做一道滋味清淡，有肉不见肉的豆芽菜，御膳房费劲心思，然后就想出来了这道

菜，慈禧平常过后非常喜欢，这菜就成了宫廷常备菜。”

“这老妖婆也太过分了!”李一佳怒道:“这怎么可能嘛?!"

“其实还是可能的。”蓝桂云说道:“只要先将豆芽用粗针通一遍，弄出一个小通道，再用细针穿上一根干净的棉线，棉线在鸡蓉里过一遍后，将细针穿过豆芽，从另一端引出白线，鸡蓉就会留一部分在豆芽里。”

“如此几次，豆芽中的小通道就被鸡蓉填满了，最后淋油就成菜了。”

“你是不是想骗我试一试?”周至狐疑地看向蓝桂云，觉得他动机不纯粹:“这也太耗功夫了。而且，怎么保证针能够笔直地穿过豆芽，不从半道上穿出来?”

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