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三人忙了将近两个小时,才把背篼里的鸡枞菌全部清洗干净。
林兰让巧慧和林月珍把鸡枞菌菌帽,用手撕成大块,装瓷盆里。
她把鸡枞菌菌杆切成寸余长一节,再撕成细条装瓷盆里,舀几勺盐在撕碎的鸡枞菌菌帽和撕成细条的菌杆里面抄匀后,静置十几分钟备用。
巧慧拨开灶膛里的炭火,加了两块煤饼在灶膛里,炭火燃了起来。
林兰去仓库里打了一大壶菜籽油出来,倒入烧热的铁锅,又去抓了些花椒粒和干海椒、姜蒜剁碎后装斗碗里备用。
巧慧见林兰在铁锅里倒了大半锅菜籽油,心疼的说:“表姐,要这么多油啊?太费油了。”
林兰笑道:“炸鸡枞油必须要宽油炸,炸出来的鸡枞油才好吃。”
林月珍看了一眼,笑着比划:“以前就听人说过鸡枞油拌凉菜,拌面好吃,可从来没尝过。”
巧慧点点头:“饭都吃不饱,我妈做菜每次就用筷子挑一点油下锅。敢用这么多油炸鸡枞油,打不死你。”
林兰笑笑:“炸好了,等表哥来,让他带一罐子回去给姨妈尝尝。”
巧慧探头望了望天,只见太阳火辣辣的,真是:“每到这几天,山里的雨水特别多。大雨后捡菌子最好不过了,去年我去捡菌子那地,不晓得我妈和嫂子找得到不?”
“找得到的,他们要把菌子晒干后送干菌子出来。”
林兰见锅里的油有七成热了,让巧慧把炭火盖一点,端起一个瓷盆将里面的鸡枞下锅,用中火炸制。
她不停用长竹筷轻轻翻动锅里的鸡枞,以免粘锅,慢慢的油锅中的鸡枞变软,菜籽油将锅里的鸡枞没过,将花椒粒、干辣椒还有姜蒜下锅。
林兰让巧慧用炭灰将炭火铲到另一口灶膛里面,用余温继续炸。用小火慢慢炸。
炸制期间,不停翻动鸡枞菌,使鸡枞菌受热均匀。
一共炸了三四十分钟,待鸡枞炸至棕黄色时,林兰夹起一条吹冷后尝了一下咸淡,觉得有点淡了,又加了几勺盐进去,鸡枞油稍为咸一点,才能保证不变质,变酸。
巧慧吸了吸鼻子:“好香,晚饭我要吃面。”
林兰笑道:“豆子说他要吃葱油饼,熬点红豆稀饭,再煮面吃。”
巧慧想了一下:“葱油饼也好吃,明天早上再煮面吃。”
林兰等到油锅里的油温完全变凉后,装入坛子里,开始炸第二锅,等鸡枞油彻底凉冷再盖上盖子封好。
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