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两旁铺子坐地起价,咬死了不肯卖,怎么看都像是有人从中作梗。
这事暂时没有着落,但钱是不能不赚的。
故而中秋没过几天,沈记就开始全天候营业了。
菜单依然用小木板写了挂在墙上,四凉八热两汤两甜品,热菜里又包括了四荤四素。
“中午和晚上的菜单是一季一换。”沈荔介绍,“什么季节就吃什么季节的菜,等过了十一月,沈记就要换一次菜单了。”
熟客们虽然捧场,但也担心会不会失望,结果当季主菜栗子鸡刚上桌,就知道这担心来得毫无必要了。
粉糯绵软的栗子浸泡着咸香的汤汁,透着点山珍的清甜,竟比嫩滑的鸡肉还要受欢迎。
“看来之前只能卖面,真是委屈沈掌柜了。”有人笑道,“否则这样的手艺,沈记早该名满京城,何以只做咱们的早餐铺子呢?”
还有人提前开始好奇:“沈掌柜,冬天除了萝卜白菜还有什么?”
“是啊,咱们这京城天冷,不像南边还有些菜可种。该不是要从南边运过来吧?”
“南边一筐橘子,运来京城就要翻上五番!”
“不过要是能吃上,贵点也没什么了......”
说着说着,就聊起如今京城的物价了。
沈荔也没在意,回头正要进厨房,又有客人叫她:“沈掌柜!既然中午和晚上都开始营业,那什么时候扩扩店面啊!”
一石激起千层浪,众人附和起来:“是啊!再怎么说,现在沈记的铺面还是太小了。”
“要么咱们也学着其他铺子,建个二楼得了。”
“二楼可以做包厢啊,还能隔出一片阳台来。”
众人七嘴八舌地出主意,沈荔一一谢过。
回后院之前却找到了芳姨,问她:“最近是不是有很多新客来店里吃饭?”
她听着这些人说话,似乎并不把从南方千里迢迢运来的、价比黄金的橘子当回事。
说起扩建二楼也是张口就来,还说要做包厢、要隔断阳台。
这样的见识和底气,并不像梧桐街长住的住户。
芳姨点头:“以前来吃面的熟客我都认得,也都是梧桐街的住户居多。做木工的、隔壁医馆的、还有些是早起去码头的。”
“不过八文一碗面他们能天天吃,咱们中午和晚上的餐点,价格都接近凌云阁和奎香楼了,吃面的客人们肯花这个钱的不多。”
最初定价时,芳姨和赵大也忧虑过是不是太贵了些。
但沈荔和赵二没让步,坚持定了偏高的价格。
沈记的定位不是薄利多销,否则当然应该便宜大量。
既然不走这条路子,那么一开始就得把价格推上去,让人知道这是一家消费高、格调高的食肆,总比后面一次次涨价要好。
芳姨和赵大最终也被说服了。从结果来看,至少试运营的这十几天没出过岔子。
即使有过一些对价格抱有怀疑的,也在尝过菜品之后咽下了所有抱怨。
芳姨翻出账簿,每一笔后面都备注了客人的姓名、忌口和偏好。
原本是沈荔提醒她注意一下来沈记消费的客人有什么特点,不过芳姨无师自通,已经做出会员服务的雏形了。
“如今常来沈记消费的,一部分是住在附近收入较高的官吏,再就是一些身份模糊的富家翁。”
芳姨总结,“除此之外,还有一部分是白鹿书院的年轻学子。”
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