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萝卜和白菜都是在秋季的时候提前放到地窖里储存的,可以一直保存到来年的三四月份。
大葱价格不贵,放在外面的雪地里也不会被冻坏,吃的时候拿回来暖一暖就可以了。
不过,经过上次那位国营饭店老板的提醒,这次餐桌上多了一样新的蔬菜:酸果。
这东西直接吃的话,口感和啃没有脱涩的柿子差不多。
但夏长海发现,只要提前把酸果拍裂,
然后放在糖水里浸泡一段时间,口感就会变得相当清新!
一点都不比冻梨差!
而且吃起来甜中带酸,非常开胃!
别看上面这些菜肴看起来十分丰盛,其实它们并不是夏长海真正的主菜。
今天宴席的主角只有一个,那就是虎肉!
“老大,这东西真的能吃吗?”
王喜栋心里充满了怀疑,他刚才削了一点虎肉喂给小白龙,结果小白龙连闻都不闻一下。
猎狗都不愿意吃的东西,还带有一股奇怪的土腥味,怎么看都不像是好吃的样子。
夏长海把辣椒粉、醋和白酒倒入盆中,然后将虎肉放进去浸泡、揉搓,同时解释道:
“如果直接烧制,味道肯定不好。虎肉在烧制之前,必须先去掉土腥味。”
烧制虎肉和烧制大泥鳅、大鲤鱼类似,都需要先想办法去除那股土腥味。
具体做法并不复杂。把辣椒、醋、白酒均匀地涂抹在虎肉上,
用力进行揉搓,把虎肉里面残留的血水挤出来,然后再清洗干净。
反复操作几次之后,将虎肉切成片状,用猛火、热油快速翻炒。
火候要足够大,炒制的时间不宜过长。
用这种方法做出的虎肉,不仅口感劲道,
还能最大程度地保留其营养成分,这一点至关重要。
很多人吃虎肉,根本不是为了品尝它的口味,
毕竟比虎肉好吃的肉类多得是,他们看重的是虎肉的营养价值。
这也是虎肉烹饪起来有难度的原因。
如果单纯是为了追求口味,凭借大国深厚的厨艺传承,
别说是虎肉了,就算是鞋垫也能做出各种各样的花样来。
但虎肉是顶级的药膳食材,烹饪的时候可不能随意对待。
其实,虎肉还有一种吃法,能够百分百地保留其药性和营养——
那就是生吃!
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